Uncategorized
Cà phê Arabica: Nguồn gốc xuất xứ và hương vị
Th6
Hầu hết thời gian khi chúng ta đặt mua cà phê hoặc pha chế tại nhà, chúng ta không chú ý đến việc có rất nhiều giống cà phê khác nhau và loại mà chúng ta sắp uống chỉ là một trong số đó. Những phẩm chất đa dạng này mang đến một loạt các hương vị, mùi thơm khác nhau. Loại cà phê được biết đến với tên gọi Arabica là loại hạt cà phê được sử dụng phổ biến và nổi tiếng nhất hiện nay, chiếm khoảng 70% tổng sản lượng toàn cầu và tạo nên cái gọi là cà phê Arabica. Vì vậy, hôm nay hãy cùng mỹ phẩm Nhật Kim Anh khám phá trong bài viết dưới đây
Nguồn gốc
Coffea arabica có nguồn gốc từ Ethiopia, nơi có sự đa dạng di truyền lớn nhất của loài này. Các nhà sử học tin rằng hạt cà phê đầu tiên được mang từ các khu rừng cà phê ở Tây Nam Ethiopia đến Yemen, nơi nó được trồng trọt như một loại cây trồng. Từ những cây trồng ban đầu này, nông dân và các nhà lai tạo đã chọn lọc và tạo ra hàng chục giống cà phê Arabica được trồng rộng rãi, mỗi giống đều có hiệu suất và sự thích nghi riêng với điều kiện địa phương. Bộ tộc Oromo là những người đầu tiên phát hiện và nghiền hạt cà phê, trộn nó với mỡ để sử dụng như một hình thức uống giải khát.
Tuy nhiên, các học giả Ả Rập là những người đầu tiên ghi chép lại việc sử dụng hạt cà phê rang, vì nó hữu ích cả trong việc kéo dài giờ làm việc của họ và giữ cho họ tỉnh táo. Sau cuộc xâm lược của người Thổ Nhĩ Kỳ vào năm 1583, hạt cà phê lan rộng đến nền văn minh Ai Cập và sau đó lan sang các cường quốc châu Âu thời bấy giờ. Arabica hiện nay được coi là loại hạt cà phê phổ biến và được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới.
Mặc dù vậy, phải có lý do tại sao nó được biết đến như giống cà phê quý giá và được trồng rộng rãi nhất. Là một loại cây rất nhạy cảm, nó cần được trồng ở độ cao từ 1900 đến 6500 feet (càng cao càng tốt) và cần mưa đều đặn, vì lượng mưa quyết định quan trọng đến tốc độ tăng trưởng của cây. Đó là lý do tại sao cà phê Arabica phát triển dọc theo dải xích đạo nhiệt đới. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi những nhà sản xuất lớn nhất của nó nằm ở Trung và Nam Mỹ, cũng như ở nhiều khu vực châu Phi và châu Á.
Vì vậy, việc trồng cây cà phê đã lan sang Ấn Độ (Malabar), Java và thậm chí cả châu Mỹ. Đến nay, Coffea Arabica hay đơn giản là “Arabica” là giống cà phê được trồng rộng rãi nhất, chiếm 60-70% sản lượng thế giới.
Hương vị
Cà phê Arabica chất lượng cao có vị hơi ngọt với hương hoa và hương trái cây, quả mọng. Tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân, độ chua trái cây và sự vắng mặt của vị đắng có thể được cảm nhận là dễ chịu. Cường độ của những đặc điểm hương vị và mùi thơm này phần lớn được xác định bởi mức độ rang. Rang càng nhẹ, sự nhấn mạnh vào đặc điểm trái cây càng mạnh. Nguồn gốc của hạt cà phê cũng quyết định mùi thơm. Tùy thuộc vào khu vực, hạt cà phê có các hồ sơ hương vị khác nhau.
Tại sao cà phê Arabica lại đặc biệt
Điều khiến cà phê Arabica trở nên đặc biệt là hương vị và mùi hương không thể nhầm lẫn: hạt cà phê Arabica chất lượng cao mang lại một hương thơm phong phú, bao trùm và hoàn toàn thơm ngon, với những sắc thái hơi ngọt và chua. Về hình dạng, chúng thon dài và hình bầu dục, với một rãnh khá nông nhưng uốn lượn, chứa ít caffeine hơn so với Robusta và các loại cà phê khác.
Một điểm quan trọng khác của Arabica là một trong những đặc điểm quan trọng và đặc trưng nhất của nó: sự tinh tế. Vì đây là loại cà phê tinh tế và mịn màng nhất cho đến nay, không có gì ngạc nhiên khi nó phải được xử lý với các quy trình, nhiệt độ và thời gian rang phù hợp. Một yếu tố khác khiến cà phê Arabica trở nên mong muốn và quý giá hơn so với các loại khác là do cây trồng của nó ít cứng cáp hơn, điều này khiến chúng đắt hơn để khai thác. Chúng cũng dễ bị sâu bệnh hơn và – như đã đề cập – cần các điều kiện khí hậu cụ thể, bao gồm đất có độ chua thấp, lượng mưa đều đặn và phân bố trong suốt cả năm và nhiệt độ trung bình khoảng 68°F (20°C).
Các loại cà phê Arabica chính
Giống địa phương Ethiopia
Giống địa phương là một loại động vật hoặc thực vật được thuần hóa, thích nghi với điều kiện địa phương và đã phát triển qua thời gian, thông qua việc thích nghi với môi trường tự nhiên và văn hóa của nông nghiệp và chăn thả gia súc, và do sự cô lập với các quần thể khác của loài này.
Trong cà phê, hầu hết các giống địa phương có nguồn gốc từ các khu rừng ở Ethiopia, nơi mà C. arabica đã tiến hóa, thông qua quá trình thuần hóa do con người dẫn dắt. Chúng thường được liên kết với chất lượng tách cà phê rất cao và năng suất thấp hơn.
Nhóm Bourbon và Typica
Một số ít cây cà phê được mang ra khỏi Yemen bắt đầu từ cuối thế kỷ 17 tạo thành cơ sở của hầu hết sản lượng cà phê arabica trên toàn thế giới ngày nay, mà chúng ta gọi là “nhóm di truyền Bourbon và Typica” (gọi như vậy vì tên của các giống nổi tiếng Bourbon và Typica, là tổ tiên của nhóm này). Từ Yemen, hạt giống được mang đến Ấn Độ và sau đó từ Ấn Độ đến đảo Java của Indonesia bởi người Hà Lan, tạo ra dòng “Typica” (cũng gọi là Arabigo hoặc Indio). Cây Typica được mang đến các vườn bảo tồn ở châu Âu và sau đó lan rộng khắp châu Mỹ theo các tuyến thương mại thuộc địa trong suốt thế kỷ 18. Hạt giống cũng được giới thiệu từ Yemen đến đảo Bourbon, tạo ra dòng “Bourbon”. Những cây Bourbon đầu tiên đến châu Mỹ qua Brazil sau năm 1850. Cả cây Typica và Bourbon đều được giới thiệu đến châu Phi vào thế kỷ 19 qua nhiều tuyến đường khác nhau. Để biết lịch sử chi tiết về cách các giống trong nhóm di truyền Bourbon và Typica trở nên thống trị sản xuất cà phê toàn cầu, xem Lịch sử của Bourbon và Typica.
Những giống này được liên kết với chất lượng tách tiêu chuẩn hoặc cao, nhưng dễ bị các bệnh cà phê chính. Ngày nay, sản xuất cà phê ở Mỹ Latinh vẫn chủ yếu dựa trên các giống được phát triển từ giống Typica và Bourbon, góp phần vào một nút thắt cổ chai di truyền đáng kể cho C. arabica. Ở Brazil, chiếm 40% sản lượng thế giới, 97,55% các giống cà phê được phát triển từ Typica và Bourbon.
