5 điều bạn cần biết về Cà phê Cold Brew

Cà phê pha lạnh (cold brew) là một trong những xu hướng “hot” nhất trong thế giới cà phê. Nó mang lại sự thay đổi thú vị trong menu cà phê của bạn, mang đến hương vị ngọt ngào và sảng khoái, thậm chí có thể tiện lợi hơn cả việc cho một viên cà phê vào máy. Quan tâm đến việc tìm hiểu thêm về thức uống ngon lành này và cách nó có thể phù hợp với cuộc sống cà phê của bạn? Hãy cùng mỹ phẩm Laura Sunshine khám phá 5 điều bạn cần biết về Cà phê Cold brew trong bài viết dưới đây.

Cách pha Cold Brew

Cà phê Cold Brew là gì?

Theo cách gọi thông thường thì Cold Brew được định nghĩa là Cà phê xay (thường là xay thô) + nước (lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng) + thời gian (8 đến 24 giờ) = cold brew.

Loại cà phê này nổi tiếng bởi hương vị tinh tế nhờ cách pha khác thường, vị mới lạ, ít chua, ít đắng và hạn chế mùi thơm đặc trưng hơn so với việc cà phê được pha bằng nước nóng

Cách pha Cold Brew

Cà phê cold brew thường được pha bằng cách ngâm cà phê trong nước trong vài giờ ở nhiệt độ lạnh hoặc nhiệt độ phòng. Phương pháp pha chậm, ở nhiệt độ thấp này làm cho hương vị của cold brew khác biệt hoàn toàn so với cách pha nóng cùng loại hạt: các hương vị thường gặp bao gồm socola nhẹ và trái cây ít chua.

Phương pháp cold brew – hoặc nhiều trường hợp là ủ ở nhiệt độ phòng – sử dụng thời gian thay vì nhiệt độ để chiết xuất cà phê. Cold brew có thể mất từ 8 đến 24 giờ, tùy vào sở thích hương vị của bạn.

Cold brew thường được pha dưới dạng tinh chất, sau đó được pha loãng – hoặc “làm nhạt” – tùy khẩu vị. Vì vậy, trong khi cà phê pour-over và hầu hết cà phê phin có tỷ lệ pha khoảng 1 phần cà phê với 16 phần nước (ví dụ: 20 gram cà phê pha với 320 ml nước), thì cold brew thường được pha với ít nước hơn và có nhiều khả năng biến tấu để phù hợp với từng khẩu vị.

Tỉ lệ pha Cold Brew

Tỷ lệ 1:8 hoặc 1:9 khá phổ biến khi pha cà phê cold brew — ví dụ: 50 gram cà phê xay với 450 ml nước. Một số tỷ lệ pha mạnh hơn cho ra cà phê cô đặc hơn. Tuy nhiên, có những công thức cold brew gần giống với tỷ lệ cà phê pha nóng ở mức 1:11 hoặc 1:12, và được thiết kế để pha cà phê “sẵn sàng để uống” — nghĩa là không cần pha loãng. Những cốc pha theo tỷ lệ 1:12 cũng sẽ có nhiều caffeine hơn theo thể tích, đây có thể là nguồn gốc của “lời đồn” về lượng caffeine cao trong cold brew (nhưng chúng ta sẽ bàn về điều này sau).

Cold Brew và cà phê sữa đá

Cà phê đá trước đây chủ yếu là đúng như tên gọi: cà phê pha phin hoặc espresso thông thường, sau đó thêm đá. Không phải hiếm khi thấy nhân viên quán cà phê hoặc nhà hàng đơn giản lấy cà phê từ máy pha, thêm đá vào và gọi đó là “Cà phê đá”

Cà phê “Flash chill” hay “Flash brew” là một cải tiến gần đây cho cà phê đá, với hai bước chính để cải thiện chất lượng của cà phê đá:

1. Giảm tỷ lệ nước với cà phê để bù cho lượng đá thêm vào, tránh việc cà phê bị nhạt đi.
2. Làm nguội cà phê nóng ngay lập tức bằng cách pha trực tiếp vào bình chứa đầy đá.

Cold brew được ngâm chậm trong thời gian dài, khác với cà phê đá, loại được pha nóng để chiết xuất những tầng hương vị và các hợp chất tự nhiên khác mà cold brew không chiết xuất được hoặc ít chiết xuất hơn (xem thêm về chiết xuất trong phần “Science Corner” của chúng tôi bên dưới).

Những lí do vì sao Cold Brew được yêu thích

• Quy trình pha chế dễ dàng
• Cực kỳ tiện lợi
• Ít axit hơn
• Cung cấp tất cả các lợi ích sức khỏe và năng lượng giống như cà phê nóng
• Cách tuyệt vời để sử dụng hạt cà phê cũ

Đi sâu hơn: Cold brew có thể rất “khoan dung” với hạt cà phê cũ và dễ dàng chuẩn bị sẵn với số lượng lớn. Điều này tạo ra một thức uống mát lạnh, tiện lợi và giàu caffeine cho những buổi sáng bận rộn.

Những người uống cold brew thường đề cao một đặc điểm nữa của cold brew: ít axit và vị dịu nhẹ! Cold brew có vị ít axit hơn cà phê nóng từ cùng loại hạt, nổi tiếng với hương vị dịu nhẹ và mượt mà – không chỉ dễ uống mà còn nhẹ nhàng với dạ dày. Nhưng tại sao lại như vậy?

Câu trả lời là khoa học. Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến quá trình chiết xuất*. Cold brew bỏ qua một số loại axit mà cà phê nóng dễ dàng chiết xuất. Điều này không chỉ tạo ra cà phê có hương vị đậm đà, mượt mà, mà còn giữ được vị tươi ngon trong nhiều ngày.

Nước nóng có khả năng hòa tan các chất rắn hòa tan tốt hơn. Nó cũng làm yếu các liên kết phân tử và gây ra các phản ứng oxy hóa, giúp chiết xuất nhiều hợp chất hữu cơ từ bên trong hạt cà phê. Nhưng cold brew kém hiệu quả hơn nhiều, có nghĩa là nó chiết xuất ít hơn một số hợp chất trong cà phê, đặc biệt là các axit và dầu. Những hợp chất này giúp tạo nên độ sâu và hương thơm cho cà phê nóng, nhưng chúng rất “dễ bay hơi” và có thể biến mất hoặc xuống cấp khi cà phê nguội.

Thú vị hơn, cà phê nóng và cold brew từ cùng một loại hạt có thể có giá trị pH tương tự, nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng pH không liên quan đến sự khác biệt về tổng axit giữa hai phương pháp pha chế. Axit của cold brew yếu hơn, có thể giải thích vì sao những người có dạ dày nhạy cảm lại dễ chịu hơn khi uống cold brew so với cà phê nóng.

Cold brew không chỉ tiện lợi và dễ chịu cho dạ dày, mà giống như tất cả các loại cà phê khác, nó cũng chứa một số hợp chất có lợi:

• axit chlorogenic
• chất chống oxy hóa

Mặc dù cold brew chiết xuất ít hơn các hợp chất hữu cơ so với cà phê nóng cùng loại, nhưng những hợp chất có lợi này vẫn có mặt trong hầu hết các loại cold brew

Cold Brew có mạnh hơn cà phê thông thường?

Có thể mạnh hơn nếu bạn muốn, hoặc yếu hơn nếu cần. Một trong những hiểu lầm lớn về cold brew là nó luôn mạnh và chứa nhiều caffeine. Điều này không hoàn toàn đúng. Điều thực sự đúng là vì cold brew được pha với tỷ lệ cà phê và nước cao hơn, nên chất cô đặc tạo ra có thể chứa nhiều caffeine hơn so với cùng một lượng cà phê pha nóng, thậm chí so với espresso. Điều này dù cho phương pháp pha nóng có khả năng chiết xuất caffeine và các hợp chất khác tốt hơn.

Tuy nhiên, hầu như không ai uống cold brew cô đặc mà không pha loãng. Nó thường được pha thêm nước, đá, hoặc sữa, làm giảm hàm lượng caffeine của một ly xuống mức bình thường như một tách cà phê nóng thông thường. Vì vậy, trừ khi bạn làm cold brew cô đặc và uống trực tiếp, ly cold brew của bạn sẽ có lượng caffeine tương đương với một tách cà phê nóng.

Còn về cold brew mua sẵn hoặc cold brew tại quán cà phê yêu thích của bạn thì sao? Giống như cà phê pha phin, độ mạnh của cold brew có thể thay đổi tùy nơi và tùy sản phẩm. Điều này phụ thuộc vào mong muốn về độ mạnh của nhà sản xuất hoặc quán cà phê.

Cold Brew giữ được trong bao lâu

Dưới dạng cô đặc và khi bảo quản trong tủ lạnh, cold brew có thể giữ được từ vài ngày đến khoảng một tuần rưỡi. Nếu bạn tự pha cold brew, chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản nó trong tủ lạnh sau khi đã được pha và lọc. Hãy đảm bảo bảo quản trong hộp kín khí và không mở quá thường xuyên để có kết quả tốt nhất.

Lưu ý: Nếu cold brew đã được pha loãng với sữa hoặc sữa thay thế, bạn nên uống trong vài ngày. Điều tương tự áp dụng với cold brew thông thường nếu bạn mở hộp để rót một ly mỗi ngày.

Hầu hết mọi người uống cold brew nguyên chất hoặc thêm đá, nhưng một số người thích thêm hương liệu hoặc sữa. Bạn có thể thử công thức cold brew sữa mật ong thay thế của chúng tôi để có thêm cảm hứng