Phương pháp pha cà phê Pour-over là gì? Khác biệt như thế nào so với cách pha thông thường

Cà phê là loại thức uống quen thuộc của mọi người, thưởng thức cafe cũng là 1 thứ không thể thiếu trong cuộc sống hiện nay. Để thưởng thức li cafe ngon bạn có rất nhiều sự lựa chọn, và pour-over là 1 trong những cách pha cà phê phổ biến nhất và được nhiều người lựa chọn nhất hiện nay. Tại sao phải mất công pha thủ công khi bạn có thể sử dụng máy pha cà phê tự động? Liệu pour-over chỉ là cách làm phức tạp hơn của những người sành cà phê? Có thực sự có sự khác biệt nào không? Hãy cùng mỹ phầm Nhật Kim Anh khám phá Phương pháp pha cà phê Pour-over là gì? Khác biệt như thế nào so với cách pha thông thường trong bài viết dưới đây.

Cà phê pour-over là gì?

Pha cà phê pour-over là việc rót nước nóng lên cà phê xay được đặt trong một loại bộ lọc. Nước nóng thấm vào bột cà phê, và cà phê được pha nhỏ giọt qua bộ lọc vào một bình chứa hoặc trực tiếp vào cốc.

Tuy nhiên, điều quan trọng là cách rót nước vào cà phê trong phương pháp pour-over cũng rất quan trọng. Bạn cần rót đều khắp bột cà phê với sự kiểm soát thay vì đổ thẳng nước nóng vào trung tâm. Một dòng nước đều tay sẽ giúp khuấy đều bột cà phê, kích hoạt các loại dầu tự nhiên trong cà phê. Bộ lọc sẽ giữ lại các loại dầu này, cho phép các hợp chất hương thơm thấm vào cà phê, mà không gây cảm giác nhờn khó chịu trong miệng.

Nhiều người yêu thích cà phê lựa chọn pour-over làm cách pha cà phê cho họ, vì phương pháp này giúp làm nổi bật các hương vị tinh tế hơn. Cà phê pour-over cũng thường có tính axit thấp hơn các phương pháp pha khác, rất phù hợp cho những ai có dạ dày nhạy cảm.

Mặc dù cách pha này khá dễ thực hiện, nhưng vì pour-over yêu cầu một chút tỉ mỉ hơn so với nhiều loại máy pha cà phê điện tử, phương pháp này lý tưởng cho những người yêu cà phê muốn thưởng thức từng ngụm cà phê. Jasmine Bourgeois, một cựu nhân viên pha chế và nhà rang cà phê chuyên nghiệp tại Philadelphia, chia sẻ: “Pour-over làm nổi bật hương vị của hạt cà phê, mang đến một ly cà phê đậm đà và ngon hơn. Bạn cũng có thể cảm nhận trọn vẹn quá trình từ hạt đến ly – từ nguồn gốc vùng trồng, cách rang, đến cách xay.”

Những gì bạn cần để pha cà phê Pour-Over

Đầu tiên, hãy chuẩn bị các dụng cụ. Để pha một tách cà phê pour-over ngon, bạn cần:

• Một dụng cụ pour-over phù hợp
• Hạt cà phê nguyên
• Máy xay cà phê
• Bộ lọc
• Ấm nước
• Đồng hồ hẹn giờ

Trước khi đi vào quy trình, hãy tìm hiểu về bộ lọc. Có những bộ lọc hình nón đặc biệt để phù hợp với dụng cụ pour-over; bộ lọc cà phê thông thường sẽ không vừa. Bộ lọc pour-over có hình tam giác và vừa khít với phần trên của dụng cụ. Có hai loại bộ lọc: bộ lọc kim loại tái sử dụng và bộ lọc giấy dùng một lần, mỗi loại đều có ưu và nhược điểm riêng.

Bộ lọc kim loại thân thiện hơn với môi trường vì có thể tái sử dụng; tuy nhiên, chúng đắt hơn và thường không vừa với nhiều thương hiệu dụng cụ pour-over khác nhau, nên bạn có thể phải mua bộ lọc mới nếu thay đổi dụng cụ. Ngoài ra, một số bộ lọc kim loại có thể gây mùi khó chịu sau khi sử dụng. Bộ lọc giấy không ảnh hưởng đến hương vị và thường chiết xuất hương vị cà phê tốt hơn, nhưng chúng yêu cầu bước ngâm trước, khiến quy trình kéo dài hơn. Hơn nữa, bộ lọc giấy dùng một lần gây ra lượng rác thải đáng kể.

Cách Pha Cà Phê Pour-Over

Thành phẩm cà phê pour-over của bạn phụ thuộc vào hai yếu tố quan trọng:

1. Độ mịn của hạt cà phê
2. Tỷ lệ nước và cà phê

Nên chọn cỡ xay vừa – hơi thô, và lượng cà phê chỉ nên chiếm khoảng hai phần ba bộ lọc để đạt hương vị tối ưu. Nếu hạt cà phê quá thô, nước sẽ lọc qua quá nhanh và cà phê sẽ nhạt. Nếu hạt xay quá mịn, nước sẽ chảy quá chậm, làm cho cà phê bị đắng và chua.

Hướng Dẫn Từng Bước

1. Chuẩn bị dụng cụ: Đặt dripper lên cốc hoặc hệ thống carafe của bạn.
2. Xử lý bộ lọc giấy: Nếu sử dụng bộ lọc giấy, làm ướt bộ lọc dưới nước và đặt vào phần trên của thiết bị pour-over.
3. Đun nước: Sử dụng ấm nước đun trên bếp hoặc ấm điện. Nước nên ở mức nhiệt dưới điểm sôi, khoảng 195-200 độ F (90-93 độ C).
4. Xay cà phê: Xay hạt cà phê thành cỡ vừa – hơi thô và cho vào bộ lọc khoảng hai phần ba chiều cao, không nén chặt cà phê.
5. Tạo độ ẩm: Rót một lượng nước nóng vừa đủ để làm ẩm cà phê (gọi là “wetting” hoặc “blooming”) để giải phóng CO2 tích tụ trong quá trình rang. CO2 có thể gây vị chua không mong muốn.
6. Thêm nước từ từ: Sau khi nước nổi bọt trên bề mặt cà phê và chảy xuống (khoảng 30-45 giây), tiếp tục rót nước đều đặn và chậm rãi theo chuyển động tròn cho đến khi đầy cốc. Dừng lại khi cần để cà phê chảy xuống hết.
7. Thưởng thức: Nếu dùng dripper, lấy thiết bị ra và thưởng thức. Nếu dùng carafe, tháo bộ lọc ra, rót cà phê và tận hưởng cốc đầu tiên của bạn.

Đây là công thức cơ bản để bắt đầu. Hãy thử nghiệm để tìm ra tách cà phê phù hợp nhất cho bạn. Muốn hương vị đậm đà hơn? Kéo dài thời gian tạo độ ẩm và xay hạt cà phê nhuyễn hơn một chút. Muốn pha ít cà phê hơn? Xay ít hạt và dùng ít nước hơn. Pour-over là phương pháp tuyệt vời để pha cà phê tại nhà vì tính linh hoạt cao của nó.

Cách pha cà phê Pour-over khác biệt như thế nào?

Pha cà phê pour over là một quá trình thủ công hoàn toàn — không có sự tự động hóa nào — và sự thay đổi trong kỹ thuật này làm thay đổi cách thức pha cà phê.

• Bạn đun nước trong một ấm riêng biệt. Nếu bạn muốn nước đạt nhiệt độ tối ưu để pha (205°F), bạn có thể làm điều đó. Nếu bạn thích nước pha mát hơn một chút, ở 195°F, điều này cũng hoàn toàn do bạn quyết định!
• Bạn kiểm soát tốc độ và vị trí đổ nước. Bạn có toàn quyền kiểm soát nơi đổ nước, điều này có nghĩa là bạn có thể dễ dàng đảm bảo tất cả các bột cà phê được ngấm đều. Bạn cũng có thể thay đổi tốc độ đổ nước theo ý muốn để đảm bảo bột cà phê có đủ thời gian để chiết xuất.

Điểm khác biệt chính ở đây là sự kiểm soát. Nhưng liệu điều này có thực sự tạo ra khác biệt lớn không?

Trên đây là nội dung của Phương pháp pha cà phê Pour-over là gì? Khác biệt như thế nào so với cách pha thông thường. Hi vọng những thông tin của cà phê Nhật Kim Anh cung cấp sẽ hữu ích với quý độc giả.

>>> Xem thêm:

Sự thật về thông tin cà phê Nhật Kim Anh gây ung thư

5 điều bạn cần biết về Cà phê Cold Brew

Caffeine giúp chúng ta tỉnh táo như thế nào?