cafe nhật kim anh
Nguyên nhân vì sao cà phê bị chua
Th5
Thực tế, cà phê có vị chua đôi khi lại là loại cà phê hảo hạng, nhưng đối với người Việt, cà phê phải có vị đắng chủ đạo. Với cà phê đen, càng đắng càng tốt, trong khi cà phê sữa thì phải thật đặc. Rất ít người thích vị chua của cà phê. Vậy tại sao cà phê lại có vị chua? Liệu đó có phải là dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã hỏng hay là bản chất tự nhiên của cà phê? Hãy cùng mỹ phẩm Laura Sunshine khám phá Nguyên nhân vì sao cà phê bị chua trong bài viết dưới đây.
Lý do cà phê có vị chua
Bản chất cà phê
Như các bài chia sẻ trước đã đề cập, Arabica là dòng cà phê được yêu thích trên toàn thế giới. Đây là loại cà phê có vị chua tự nhiên, và mức độ rang càng nhạt thì vị chua càng được thể hiện rõ hơn. Tuy nhiên, Arabica sở hữu vị chua thanh và hậu vị cực kỳ tinh tế, do đó chúng được xem là một trong những loại cà phê ngon nhất hiện nay.
Khi dùng 100% Arabica, bạn sẽ cảm nhận được vị chua rất rõ ràng. Đối với những người không thích cà phê có vị chua, bạn có thể sử dụng Robusta hoặc phối thêm Robusta để giảm bớt vị chua vốn có từ cà phê Arabica
Quá trình sơ chế
Cà phê có vị chua ngày càng được ưa chuộng và nhận được sự quan tâm của người tiêu dùng. Do đó, nhiều nhà sản xuất đã áp dụng các phương pháp sơ chế khác nhau để tạo nên vị chua cho các loại cà phê, kể cả cà phê Robusta.
Độ chua của cà phê tăng dần dựa theo phương pháp sơ chế. Phương pháp sơ chế khô truyền thống hầu như không làm nổi bật vị chua. Ngược lại, sơ chế kiểu mật ong (Honey) và sơ chế ướt sẽ làm tăng vị chua của cà phê. Trong đó, sơ chế ướt được đánh giá là một trong những phương pháp hoàn hảo nhất để tạo nên cà phê có vị chua tự nhiên.
Phương pháp này lên men hạt cà phê trong nước, giữ lại lượng axit đáng kể và tạo nên vị chua cho cà phê. Vì vậy, khi cà phê có vị chua mạnh không phù hợp với gu thưởng thức của bạn, bạn có thể chọn các loại cà phê được sơ chế theo phương pháp khác như Honey hoặc chế biến khô để giảm bớt vị chua.
Quá trình rang
Cũng như các phương pháp sơ chế, quá trình rang ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cà phê. Khi mức độ rang càng nhạt và hạt cà phê có màu sáng, độ chua sẽ càng cao.
Trong quá trình rang nhạt, các thành phần axit trong hạt cà phê hầu như ít bị tác động, tạo nên vị chua. Ngược lại, khi rang đậm, các axit này sẽ dần bị phân hủy, làm giảm vị chua vốn có. Do đó, nếu cà phê có vị chua không phù hợp với khẩu vị của bạn, hãy thử chuyển sang các sản phẩm có mức độ rang đậm hơn để đạt được hương vị mong muốn.
Chua do quá trình pha chế, bảo quản
Trong quá trình pha, thời gian cũng ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của cà phê. Nếu bạn sử dụng phin có lỗ lớn và lực ép chưa đủ, cà phê sẽ chảy nhanh dẫn đến thành phẩm có vị nhạt và hơi chua. Ngược lại, nếu cà phê chảy quá chậm, nó sẽ có vị đắng.
Khi pha chế nhưng chưa dùng ngay, cà phê để quá lâu và tiếp xúc trực tiếp với không khí cũng có thể dẫn đến tình trạng chua không mong muốn. Trong trường hợp này, bạn nên bỏ phần cà phê thừa, pha mới và thưởng thức ngay để đảm bảo hương vị và sức khỏe.
Một nguyên nhân khác khiến cà phê có vị chua là do phương pháp bảo quản cà phê hạt rang hoặc cà phê bột chưa đúng kỹ thuật. Điều này khiến cà phê bị tác động bởi môi trường, không khí và các yếu tố khác, làm giảm chất lượng. Do đó, khi bảo quản cà phê, cần đậy kín và sử dụng túi zip hoặc dụng cụ chuyên dùng.
>>> Xem thêm:
Nguyên nhân và dấu hiệu nhận biết cà phê bị hư
Những tác hại của cà phê mà bạn chưa biết
Cà phê Laura Sunshine bao nhiêu calo? Uống cà phê Nhật Kim Anh có tăng cân không?
